Staðbundin matvæli : gullegg ferðaþjónustunnar?

Abstract

Matarferðaþjónusta hefur verið skilgreind á fleiri en einn hátt og sjaldnast allir verið ánægðir með hverja skilgreiningu. Þegar kemur að matarferðaþjónustu er mikilvægt að skoða staðbundin og svæðisbundin matvæli en þegar ferðamenn velja staðbundin matvæli telja þeir sig gjarnan vera að fá ósvikna vörur beint frá framleiðanda, þar sem rekjanleiki vörunnar og sýnileiki er alltaf að verða mikilvægari fyrir neytendur. Það er mikilvægt fyrir ferðaþjónustuna að auka framboð á staðbundnum matvælum þegar kemur að sjálfbærri ferðaþjónustu en samspil staðbundinnar matvælaframleiðslu og ferðaþjónustu geta haft jákvæð áhrif á efnahag, félagslegt réttlæti, heilsu, velferð og umhverfi, og á annan hátt aukið sjálfbærni svæða. Markaðstækifæri í sjálfbærri ferðaþjónustu eru mikil og þar skapast möguleikar fyrir framleiðendur staðbundinna matvæla. Á Íslandi er verið að vinna að uppbyggingu staðbundinna matvæla og ferðaþjónustu á mörgum stöðum, meðal annars í gegnum t.d. Visit Iceland, Iceland Naturally, Food and Fun, Matís ehf., Beint frá býli og fleiri samtaka. Auk þess bjóða veitingahús og verslanir upp á meira úrval af staðbundnum matvælum en áður. Tekin voru viðtöl við 3 aðila sem tengjast staðbundinni matvælaframleiðslu og/eða sölu til að fá svar við spurningunni hvort að staðbundin matvæli eru mikilvæg í ferðaþjónustu á Íslandi?

Food tourism has been defined in numerous ways and there has rarely been a consensus on which is the appropriate definition. When it comes to food tourism, it is important to examine both local and regional food systems because tourists that choose local food often assume that they are buying an authentic product that originates from a local producer. In that respect the traceability and visibility of a product is an increasing concern of consumers. It has become important for the travel industry, especiall y with regard to sustainable tourism, to increase the availability of local food. The interplay between local food production and tourism can be beneficial for the economy, social justice, health, welfare and the environment as well as the sustainability o f regions. Marketing opportunities in sustainable tourism are on the rise and they offer avenues for producers of local food. There is an ongoing develop ment of local food and tourism in Iceland through such efforts as Visit Iceland, Iceland Naturally, Foo d and Fun, Matís ehf, Beint frá býli and other organizations. In addition, restaurants and grocery stores increasingly offer a selection of locally produced food. Three individuals associated with the production and/or sales of local food were interviewed for the purpose of answering the question whether local food is important to tourism in Iceland.