is Íslenska en English

Lokaverkefni (Bakkalár)

Háskólinn á Akureyri > Viðskipta- og raunvísindasvið > B.S. verkefni >

Vinsamlegast notið þetta auðkenni þegar þið vitnið til verksins eða tengið í það: http://hdl.handle.net/1946/27852

Titill: 
  • Ofurkæling við vinnslu þorsks
Námsstig: 
  • Bakkalár
Leiðbeinandi: 
Útdráttur: 
  • Góð og stöðug kæling er lykilatriði til að hámarka gæði, geymsluþol og virði fiskafurða. Kæling hægir á starfsemi skemmdargerla og dregur úr gæðarýrnunafurða.
    Rannsóknarverkefnið fjallar um áhrif ofurkælingar á geymsluþol og drip við vinnslu á þorski. Markmiðið var að gera grein fyrir áhrifum ofurkælingar á geymsluþol og drip en til þessa var fiskurinn hitastigsmældur í gegnum allt vinnsluferlið og sýni tekin við mismunandi geymslutíma. Verkefnið var unnið í samstarfi við Útgerðarfélag Akureyrar þar sem framkvæmd rannsóknarinnar fór einnig fram.
    Hráefnið sem unnið var með var tveggja og fjögurra daga gamall þorskur. Í tilraununum var unnið með fjóra hópa A, B, C og D. Hitasíritum var komið fyrir í hnakka þriggja fiska í hverjum hópi til að geta fylgst með hitastigsferlinu. Hráefni hópa A og C var unnið eftir hefðbundna kælingu en hráefni hópa B og D eftir ofurkælingu.
    Lykilorð: Þorskur, örverur, geymsluþol, drip, ofurkæling, hitastig

  • Útdráttur er á ensku

    Good and constant cooling is a key factor in maximizing the quality, shelf life and value of fish products. Cooling slows down the activity of micro organisms and reduces product deterioration.
    The goal of this research project is to explain the effects of supercooling on shelf life and drip during cod processing
    In order to do that the fish was temperature controlled throughout the entire process and samples taken at different storage times. The project was carried out in collaboration with Útgerðarfélag Akureyrar, where the development project of the research also took place.
    The raw material that was processed was two and four days old cod. The experiments were carried out with four groups A, B, C and D. Temperature data loggers were placed in the core of the fish of each group in order to monitor the temperature process. Groups A and C were processed after conventional refrigeration, but groups B and D after supercooling.
    Keywords: Cod, microbes ,shelf time, supercooling, drip, temperature

Athugasemdir: 
  • Verkefnið er lokað til 21.4.2020.
Samþykkt: 
  • 6.6.2017
URI: 
  • http://hdl.handle.net/1946/27852


Skrár
Skráarnafn Stærð AðgangurLýsingSkráartegund 
Lokaverkefni 2017 - Ómar Þorri (Ofurkæling).pdf4.05 MBLokaður til...21.04.2020HeildartextiPDF