Áhrif ECA-vatns á geymsluþol ferskra þorskhnakka

Abstract

Við útflutning á ferskum fiskafurðum er geymsluþol gífurlega mikilvægt. Með því að varðveita og lengja geymsluþol aukast möguleika á verðmætasköpun með hagstæðari flutningum og auknum tækifærum á markaði. Miklar framfarir hafa litið dagsins ljós frá því við Íslendingar hófu að flytja og selja fisk erlendis. Að lengja geymsluþol er gert markvisst með góðum vinnsluháttum frá því að fiskurinn kemur úr sjónum,þegar honum er pakkað og þangað til hann sendur er erlendis til kaupenda.Markmið þessarar ritgerðar var að kanna hvort ECA-vatn (Electrochemically activated) gæti lengt geymsluþol ferskra þorskhnakka. ECA-vatn er náttúrulegur sótthreinsandi sem á að hægja á örveruvexti sem er helsta ástæða þess að afurðir skemmast. Til að kanna það var gerð tilraun þar sem samanburðarhópur var borinn saman við þrjá mismunandi hópa ECA-vatns. Sýni voru tekinn reglulega úr öllum hópum yfir 15 daga tímabil og úr þeim mældur örveruvöxtur og TVB-N. Einnig var gert skynmat á þessum 4 hópum.

When exporting fresh fish products storage time is important, to be able to keep and prolong storage time is valuable and increases the chance to create value with more econmic transportations and chances at further markets. Massive improvements have seen the light of day since Icelandic fishers started exporting and sell fish abroad. To be able to prolong storage is done with efficient methods from when the fish is caught and until it is packed and shipped away.The aim of this study was to find out whether ECA-water could prolong storage time of fresh cod fillets. ECA-water (Electrochemically activated) is a natural disinfector that should slow down growth of microbes, which is that biggest reason food products go bad. To find that out an experiment was made were a control group was compared to three different ECA-water groups. Samples were taken out of each group over 15 days of storage and measured TVC and TVB-N, as well as conducting a organoleptic test on those 4 comparison groups.