en English is Íslenska

Thesis (Master's)

University of Iceland > Þverfræðilegt nám > Umhverfis- og auðlindafræði >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/1946/42868

Title: 
  • Implementation of a Footprint Calculator: A Qualitative Study on Meal Choice and stakeholders' perceptions
Degree: 
  • Master's
Abstract: 
  • The current food system as a whole is responsible for about one-third of Green House Gases around the world. Animal agriculture is responsible for approximately 75,5% of these emissions. The current food system is not sustainable and needs transformation. A transformation requires a change in the diet of consumers towards more sustainable and environmentally friendly foods. Consumers' awareness of global warming and the impact of meat consumption is growing. Nevertheless, consumers are not always aware of the effects of different diets and meal choices. According to dual-process theory, most decisions in daily life is taken with System 1 without much thought and based on heuristics and existing values and attitudes. However, if System 2 is activated, decisions are taken more deliberately, and there is room for education.
    This case study examined the effect of implementing a footprint calculator that calculates emissions from meals in a large canteen. Two cases were examined. Case 1 was two canteens that had plans to provide information about carbon footprint, and Case 2 was a canteen that implemented a carbon footprint calculator. Semi-structured interviews with customers and managers were conducted to estimate customs meal choice, reasons for meal choice and barriers to a healthy and sustainable diet, and the effect of the implementation on the kitchen
    Customers' meal choice at lunchtime varies from high meat consumption and moderated meal consumption to low meat consumption. This segmentation of customers is intact with previous literature on meat consumption, consumers attitudes regarding a healthy and sustainable diet, views on meat reduction, and barriers to a plant-based diet
    Implementation of the footprint calculator has effects on meal choice in the form of more consumption of plant-based meals and attitudes of customers, resulting in a conscious or unconscious reduction mindset. The main barriers identified to more consumption of plant-based meals are perceived lack of appetizing look, perceived lack of protein, and in some cases, lack of variety. Based on the feedback loops identified in the cases, a positive feedback loop model is proposed. The model explains the different feedback loops that occur in Case 1 and Case 2 and how that potentially affects procurement. Finally, the model is used to describe possible case senary where a reduction plan for emission from procurement is in place.
    The feedback loops in Case 2 create a spiral. Steering customers away from meat highlights the plant-based meal as an option for suitable protein. The spotlight on the plant-based meal pushes the kitchen to make improvements to the look of the plant-based and to make sure the plant-based meal includes the same amount of protein as the animal-based meal. Offering quality plant-based meals increases the consumption and decreases the consumption of animal-based meals. In some cases, the plant-based meal is as popular as the plant-based meal.
    It is proposed that future research should examine the effect of implementing a carbon footprint calculator with a formal carbon footprint reduction plan or policy for procurement. The focus should be on the feedback loops and spiraling effect of the implementation.

  • Abstract is in Icelandic

    Matvælakerfið í heiminum er ábyrgt fyrir um einum þriðja af losun gróðurhúslofttegunda í heiminum. Dýraafurða iðnaðurinn er ábyrgur fyrir um 75%% þessari losun. Núverkandi matvælakerfi er ekki sjálfbært og þarfnast umbyltingar. Umbyltingin krefst breytinga á mataræði yfir í sjálfbærara og hollara mataræði. Vitund neytenda um hlýnun jarðar og áhrif kjötneyslu fer vaxandi. Engu að síður, þá eru neytendur ekki alltaf meðvitaðir um áhrif mataræðis og fæðuvals. Samkvæmt kenningu um hraða og hæga hugsun (Dual – prosess theory) þá eru flestar ákvarðandi í daglegu lífi teknar með Kerfi 1 án mikillar hugsunar og eru byggðar á leiðsagnarreglum, gildum og viðhorfum. Ef að hins vegar Kerfi 2 er virkjað, þá eru ákvarðanir frekar teknar með meðvituðum hætti og það er pláss fyrir að taka inn nýja þekkingu.
    Í þessari tilviksrannsókn voru rannsökuð áhrif þess að innleiða kolefnisreikni fyrir máltíðir í mötuneytum stórra vinnustaða. Rannsökuð voru tvö tilvik annarsvegar, tilvik 1 var tvö mötuneyti þar sem stendur til að innleiða reikni fyrir kolefnisspor matvæla og tilvik 2 var mötuneyti þar sem er búið að innleiða kolefnisreikni. Hálfskipulögð viðtöl voru tekin við gesti og stjórnendur til að meta áhrif innleiðingarinnar á val þátttakenda á máltíð, ástæður fyrir vali á máltíð, þröskulda varðandi val á hollu og sjálfbæru mataræði ásamt áhrifum innleiðingarinnar á eldhús.
    Val gesta á máltíð í hádeginu er breytilegt frá því að innihalda mikið kjöt, miðlungs mikið af kjöti og yfir í lítið magn af kjöti. Þessi breytileiki er í takt við fyrri rannsóknir á neyslu, viðhorfum neytenda til þess hvað er heilsusamlegur og umhverfisvænn matur matur, gagnvart minnkun á kjötneyslu og þröskuldum varðandi grænkera-mataræði.
    Innleiðing kolefnisreiknisins hefur áhrif á máltíðaval á þann hátt að gestir velja meira grænkera-máltíðir og einnig varðandi viðhorf gesta, sem endurspeglast í vilja til að minnka neyslu á kjöti. Helstu þröskuldar sem borin var kennsl á varðandi meiri neyslu á grænkera fæði voru upplifuð vöntun á girnilegu útliti máltíðarinnar, upplifuð vöntun á próteini og í sumum tilfellum skortur á fjölbreytni. Kennsl voru borin á ákveðið mynstur endurgjafar annarsvega í tilviki 1 og hins vegar í tilviki 2. Út frá þessum mynstrum var sett upp líkan um jákvæða endurgjöf. Líkanið útskýrir mynstur endurgjafar sem á sér stað og hvernig það hugsanlega hefur áhrif á innkaup. Að lokum er líkanið notað til að útskýra tilvik þar einnig áætlun um kerfisbundna minnkun kolefnispor frá innkaupum væri um að ræða auka þess sem reiknir fyrir kolefnispor frá máltíðum væri í notkun.
    Endurgjöf í tilviki 2 býr til spíral. Þegar gestum er stýrt frá því að velja kjöt, beinist athyglin í auknu mæli að grænkera-máltíðinni. Aukin athygli á grænkeara-máltíðnni þrýsir á eldhúsið til þess að bæta útlit grænkera-máltíðarinnar og til að gæta þess að grænkera-máltíðin innihaldi jafn mikið prótein og máltíðin sem er með dýraafurðum. Framboð á gæða grænkera máltíðum eykur vinsældir þeirra og minnkar val á máltíðum með dýraafurðum. Í sumum tilfellum er grænkera-máltíðin jafnvinsæl og máltíðin sem inniheldur dýraafurðir.

Accepted: 
  • Sep 28, 2022
URI: 
  • http://hdl.handle.net/1946/42868


Files in This Item:
Filename Size VisibilityDescriptionFormat 
Implementation of a Footprint Calculator.pdf848.49 kBOpenComplete TextPDFView/Open
Skjal_22092814260.pdf46.9 kBLockedDeclaration of AccessPDF